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除了满汉全席外,古代还有哪些名宴?

历史文化7年前 (2018-05-29)240

燕会,即宴会,指皇帝退朝闲居时会见臣子,一种款待宾客的聚餐活动。下面历史网小编给大家带来了相关内容,和大家一起分享。

宴席也称为“筵席”,与酒席同义。在五千年的历史进程,宴会渐渐成为传统,衍生出五大“名宴”,最为人熟知,津津热道的莫过于“满汉全席”,满汉全席是清代贵族、官府才能并举的宴席,一般民间少见。规模盛大高贵,程式复杂,满汉食珍,南北风味兼有,菜肴达300多种。但这满汉全席,在五大名宴中算不得什么。

除了满汉全席外,古代还有哪些名宴?

孔府宴

曲阜孔府是孔子诞生和其后人居住的地方。典型的中国大家族居住地和中国古文化发祥地,经历2000多年长盛不衰,兼具家族和官府职能。孔府既举办过各种民间家宴,又宴迎过皇帝、钦差大臣,各种宴席无所不包,集中国宴席之大成。孔子认为“礼”是社会的更高规范,宴饮是“礼”的基本表现形式之一。孔府宴礼节周全,程式严谨,是古代宴席的典范。

该宴分为三六九等,之一等为招待皇帝和钦差大人的“满汉宴”,第二等是平时寿日、节日、婚丧和接待贵宾用的“鱼翅四大件”和“海参三大件”宴席。孔府宴烹调手法多样,以炸、烧、炒、蒸为主,其名菜主要有:神仙鸭子、霸王别姬、雪里闷炭、八仙过海闹罗汉、孔门干肉等。

首创于北京全聚德烤鸭店。特点是宴席全部一北京填鸭为主料烹制各类鸭菜肴组成,共有100多种冷热鸭菜可供选择。用同一种主料烹制各种菜肴组成宴席是中国宴席的特点之一。全国著名全席有:天津全羊席、上海全鸡席、淮安全鳝席、广州全蛇席、四川豆腐席、西安饺子席、佛教全素席等等。

除了满汉全席外,古代还有哪些名宴?

文会宴

文会宴是中国古代文人进行文学创作和相互交流的重要形式之一。形式自由活泼,内容丰富多彩,追求雅致的环境和情趣。一般多选在气候宜人的地方。席间珍肴美酒,赋诗唱和,莺歌燕舞。历史上许多著名的文学和艺术作品都是在文会宴上创做出来的。著名的《兰亭集序》就是王羲之在兰亭文会上写的。

烧尾宴

烧尾宴专指士子登科或官位升迁而举行的宴会,盛行于唐代,是中国欢庆宴的典型代表。烧尾一词源于唐代,有三种说法:一说是兽可变人,但尾巴不能变没,只有烧掉尾巴;二说是新羊初入羊群,只有烧掉尾巴才能被接受;三说是鲤鱼跃龙门,必有天火把尾巴烧掉才能变成龙。次三说都有升迁更新之意,故次宴取名“烧尾宴”。

只可惜现在的我们吃不到了,许多食材都是保护动物,许多厨艺手法失传,这五大名宴可能再也不会完整的被人享用了。

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