壮族饮食文化 壮族各色各样的饮食礼俗是什么

饮食礼俗是人们在饮食生活中所形成的各种礼节，它是礼最外在的表现形式和严格规范下所支配的活动之一。汉代经学大师董仲舒《春秋繁露？天道施》言：“好色而无礼则流，饮食而无礼则争，流争则乱。”同其他民族一样，壮族在长期的饮食生活中也形成了一套丰富多彩的饮食礼俗。

(一)日常饮食礼俗

同其他少数民族相比较，壮族受汉族传统文化的影响是比较深的，因此敬老爱幼、上下有序、男尊女卑等传统观念在壮族的日常饮食礼俗中有所反映。如进餐时，老人往往受到特别的尊重。给老人盛饭时，要用双手从老人侧背把碗递上；饭后，要给老人递上茶水或清水漱口。壮族认为鸡、鸭的心、肝营养丰富，胸、尾肥嫩。因此，人们食用鸡、鸭时，要把心、肝、胸、尾留给老人食用。又如壮族进餐时往往采取男女分桌而食，以免违犯“男女授受不亲”的古训。餐桌席位也有比较严格的规定，家长夫妇坐正位，子女坐旁位，媳妇坐下位。

(二)待客饮食礼俗

壮族是一个好客的民族，这在古代文献上多有反映，如明代邝露《赤雅》卷上载：“人至其家，不问识否，辄具牲醴，饮啖，久敬不衰。”清代闵叙《粤述》载：“(客)至，则鸡黍礼待甚殷。”民国《上林县志》载：“亲友偶乐临存，虽处境不宽，亦须杯酒联欢，以尽主人之谊；倘远客到来，则款洽更为殷挚。”龙州一带的壮族有“空桌留客”的风俗，“即家有来客，主人即张罗酒菜，并在厅堂摆好饭桌餐具，表示已约客人吃饭，客人不能拒绝，若客人执意要走，便会扫主人面子。”在许多地方，壮族村寨任何一家来了客人均被视为全寨的客人，往往几家轮流请吃饭，客人要轮流吃一遍，不吃者为失礼。只有各家都尝一点，才算领了情，尽了礼。壮族宴客时，要让年老的客人和贵客与主人一起坐正位。

招待客人的餐桌上必须备酒，方显得隆重。酒宴上，人们有喝“交杯酒”的习俗。壮族喝“交杯酒”，“其实并不用杯，而用白瓷汤匙。两人从酒碗中各舀一匙，相互交饮，眼睛真诚地望着对方。”为了表示对客人的尊敬，每上一道菜，主人都要先给客人挟一筷菜后，其他的人才能下筷。宴席上，壮族人是不会让客人的碗见底的，客人碗里往往被好客的主人挟满了菜，堆的很高。在壮族主人眼里，菜堆得越高越表示尊敬。有的壮乡，甚至用一根筷子穿起几块肉，往客人嘴里塞，名曰灌肉。

有的初到壮乡的客人，怕吃不完剩下难为情，尽量把碗中的菜吃光，结果越吃主人就越往碗里挟菜，主人见客人吃不完才高兴，觉得尽到了礼。如果客人碗里的饭菜吃光了，便觉得食物不够丰盛，招待不周。

(三)人生礼仪食俗

在婚嫁、丧吊、寿诞等人生礼仪活动中，饮食活动往往具有不可替代的重要作用和含义，所以人们格外重视这些人生礼仪活动中的食俗。在各种人生礼仪活动中，婚嫁活动最为隆重，其饮食习俗也始终贯串于从恋爱定亲到拜堂成亲整个婚嫁过程。

在广西靖西、德保、那坡、大新等地，男女恋爱一段时间，到翌年正月初，女方家庭要办一桌丰盛的筵席款待新上门的女婿，当地称为“考婿宴”。考婿宴上，女方家长特邀本村一位德高望重、见多识广的前辈考问女婿各方面的知识，有农业方面的，有日常生活方面的，也有宗教历史方面的等等。这种考问的方式一般是在自然、融洽的进餐过程中进行的。考婿宴上准女婿的表现将直接关系到男女双方是否定婚。

在壮族的定婚礼仪中，有以槟榔作聘礼的风俗，清代《白山司志》载：“婚姻不用庚贴，但槟榔一盒，戒指一对送，谓之吃”。槟榔果形长椭圆，橙红色，壮族平时有食槟榔以助消化的习俗。宋代罗大经《鹤林玉露》和清代《白山司志》均称壮族人喜食槟榔的原因是为了御瘴。壮族人以槟榔作定婚聘礼，“除了因槟榔好吃之外，还因为它与‘宾郎’谐音，古人称贵客为‘宾’，为‘郎’，以槟榔作聘礼，有尊敬女方的意思。”

在红水河和柳江沿岸的一些地方，新娘上轿前要坐在堂屋中间，背朝香火，由一个父母、儿女双全的人把夫家送来的一碗饭端在手上，司仪高颂：“一碗米饭白莲莲，糖在上面肉在间。女家吃了男家饭，代代儿孙中状元。”周围的人答：“好的！有的！”端碗的人轻轻把碗里的一根葱、一只鸡腿、一块红糖拨过一边，给她扒三口饭，她吃三口吐三口(弟妹用裙子接)，接着又把一把筷子递给她，她从自己肩上递给后面的小辈，自己却不得朝后看，表示永不后顾。

在举行婚嫁宴席上，壮族实行男女分席，但宴席一般不排座次，人们可以不论辈分大小坐在同一桌上就餐。壮族婚宴还有入席即算一座的礼俗，即不论年龄大小，哪怕是妇女杯中尚在吃奶的婴儿，也可得到一份菜肴，由家长代为收存，用干净的阔叶片包好带回家。这些礼俗体现了壮族平等相待的观念。但在有些壮乡，婚宴时男宾坐高席，女宾坐竹簟，反映了壮族社会对妇女有一定的歧视。

除了婚嫁饮食礼俗外，壮族的其他人生礼仪食俗也很丰富，如广西大新县安平一带的生子“三朝礼”颇为独特，届时外婆家要送一担糯米和二十个鸭蛋。婿家请全寨小孩来绕着房子喊：“俏(指婴儿)来啊！耕田去啊！种地去啊！……”喊完分给每个小孩一团糯米饭和一个鸭蛋。在桂西一些地方，60岁以上的老人做寿酒时，其长子“须行反哺之礼，以饭菜喂之”。

(四)节日饮食礼俗

壮族的节日饮食礼俗也有一些独特的内容，如春节时人们要吃粽粑，一般不吃青菜，认为春节吃青菜来年田里就会长草，影响庄稼收成。三月三是壮族的重要节日，除了上文提到的吃“五色饭”外，壮族还有吃“五色蛋”的习俗。五色蛋是把鸡蛋(或鸭蛋、鹅蛋)分别染成五色，每人吃一个有色蛋，小孩每人还要在胸前挂一串五色蛋，作碰蛋游戏之用。

中秋节时，壮族人家也有赏月、吃月饼的习俗。孩子们在这天往往用柚子皮自制成各种奇形怪状的鬼脑壳，化装成高公、矮婆，到村里富裕人家桌上取食月饼。青年男女则结伴到田地里象征性地偷回一些瓜果蔬菜，俗称“偷青”，认为吃了这些偷来的瓜果蔬菜可以明目。