红楼梦中贾府的生活有多奢靡？茄鲞是如何 *** 的？

贾府在红楼梦中是社会上很有地位的一个贵族宅院，整部书里几乎所有的故事，都围绕着贾府发生。今天历史网小编为大家带来这篇文章，希望对你们能有所帮助。

对于贾府奢靡生活的描写，无外乎三点：一是吃、一是穿，一是行。今天，我们暂且简单的聊一聊她们的吃，体会一下，两百多年前的中等人家，究竟是如何享受的？

在刘姥姥二进贾府，贾母特意带着众人，游玩了大观园，吃饭之时，凤姐便亲自喂给了刘姥姥一道菜：茄鲞。

这道用茄子做成的菜，居然令以种地为生的刘姥姥，硬是没有尝出来。由此可见，这道菜，显然是不简单的。

果然，当凤姐说出这道菜的做法后，刘姥姥也是忍不住叫了一声阿弥陀佛：

”凤姐笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是了。”

刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配它，怪道好吃！”

从凤姐所说的做法中，我们不难看出，这道本身由茄子做的茄鲞，是非常繁琐而耗时的。

茄子首先需要去皮，切成碎丁子，然而要用鸡油炸，鸡油从哪里来？是不是得提前炼出鸡油来？

然后，又是鸡胸脯肉，香菌、新笋(春天新发出的笋，口感香脆、味道极好)、蘑菇、五香腐干(通俗的说，就是豆腐干子，北京的打卤面中，这是不可缺少的食材)、各色干果子(诸如瓜子仁、坚果这类的)，将这些，都要切成碎丁子，以便入味。

接下来，再用鸡汤将其煨干。煨这种烹饪方式，大多分为两种，一种是烤，如在农村，大冬天有时候烧柴火取暖，往往会有些人会拿生的红薯、或者鸡蛋，放在木灰中，让它慢慢地烤熟；而另一种做法，就是微火慢炖，如煨牛肉。

自然，如茄鲞这道菜，是用微火慢炖的，但这里面用到的鸡汤，无疑需要提前准备好。

等鸡汤收干了，再滴上香油，还需要用糟油拌匀。

对于糟油，想来，大多数人并不十分清楚，下面，我们可以来看看。它的有关做法：

糟油的配制：将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内，把香糟捏成稀糊后，容器加盖(以防香气散发)浸泡24 小时，然后灌入尼龙布袋里，悬挂在桶上过滤，滴出的即是糟油

对糟油，我们就不过多的叙述了，做完这些以后，还需要将其放在瓷坛子里封严，毕竟这道菜，太费事，做一回不容易，所以做一次，应该是够吃好几回的。

等到要享用的时候，将其从坛子里挖出一部分，用炒的鸡瓜一拌就可以食用了。这里用到的鸡瓜，是将鸡肉切成细长形状的鸡肉。

如此一说，想来，朋友们对茄鲞这道菜，已有了简单的认识。而自然明白，虽然吃的不过是茄子，但比我们所吃道的任何荤菜，都没得简单。

除了茄鲞，还有一道菜，名字极为简单，但做法，也是十分的繁琐。这道菜，便是宝玉心心念念想吃的荷叶莲子羹。

宝玉挨打后，贾母、王夫人等人前来看望他，当王夫人询问他想吃什么时，他便说出了这道菜。

连凤姐一听，都直说到，巴巴的想吃这么个磨牙的东西。

宝玉笑道：“倒不想什么吃，倒是那一回做的那小荷叶儿、小莲蓬儿的汤还好些。”凤姐一旁笑道：“听听口味不算高贵，只是太磨牙了。巴巴的想这个吃了。”

贾母听见宝玉想吃这碗汤，便急忙让下人去做，但凤姐听了，却止住了贾母，为何呢？

因为做这道菜，需要用到专用工具：模子。

薛姨妈先接过来瞧时，原来是个小匣子，里面装着四副银模子，都有一尺多长，一寸见方，上面凿着有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打得十分精巧。

咱暂且不谈这道菜的做法，仅从需要用到的这套模子入手，便不难体会，这道食材的不易。模子不仅种类繁多，有三四十样，还全是银质的，其模子本身，就是常人家，不会具有的。

当然，除了模子，还需要其他的东西，我们听凤姐是怎么说的？

姑妈哪里晓得，这是旧年备膳，他们想的法儿：不知弄些什么面印出来，借点新荷叶的清香，全仗着好汤，究竟没意思，谁家家常饭吃它呢。

可见，这碗汤，面印其实是最容易的，关键在于，要调出一碗好汤，十来只鸡做成的汤，该是什么样子？而最终，还只做成十碗？这实在是让人匪夷所思。

从茄鲞，到荷叶莲子羹，让我们感受到了，贾府这个贵族家庭对饮食的享受，这样的享受，是身份的象征；而同时，也鲜明的反应出了，他们的奢靡。

还是那句话，若一个大家族，将享受摆在了之一位，那么显然，他们在温饱之上，很难有太多奋斗的动力。或许，这也是，富贵百年的贾府，之所以衰败的本质原因。