古人花馔养生文化
花馔，即以四时花卉作为食材而制成的菜肴或点心，这种食品的由来已久，因为其具有情志养生和饮食养生的双重功效而受到古代文人的青睐。
历史渊源
商初大臣伊尹，幼时为庖人收养，故而当初就精通烹调之术。他在“果之美者”中说：“菜之美者，昆仑之蘋，寿木之华。”“寿木之华”，即不死树木之花，说明商时人们的菜食概念，是包括了植物的花卉部分的。《神农本草经》中，将菊列为草中上品，认为“服之轻身耐老”。
春秋战国时期，诗人屈原《离骚》曰：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”晚餐以秋菊为食物，菊花香味淡雅清幽，有清热降火之功效，食菊既可享受食物香味，秋天干燥还能降火，菊之高洁也如诗人一般。
在汉朝，兰花和菊花依旧是人们的心头偏好，但是这一时期的人们除去直接食用新鲜花卉之外，还衍生出了各种的花酒、花酱，并且人们已经开始关注花馔的养生价值了。据西汉《七发》记载，“兰英之酒，酌以涤口”，意思就是说当时的人们用兰花酿成的酒来漱口，花香清新，酒气甘醇。而晋代《广州记》中记录了一种可以食用的花卉莽木，也就是现代的木槿，木槿的花瓣可以食用，同样也可以做成花馔。魏晋南北朝的时候又出现了榴花酒，即用五月份的石榴花酿成的酒。
鲜花可食之风更是盛行于唐代。
百花糕
唐代武则天于花朝日（每年农历的二月十五日）游园赏花，令宫女采集百花，和糯米一起捣碎蒸熟，名叫“百花糕”，赏赐给文武百官品尝。她还特别爱吃一种用松花粉制成的“小精糕”，因为松花粉有延年益寿的保健作用。在唐代，官家、民间春天采花做花糕也很普遍。
武则天之后，鲜花入馔之风日盛，并相继出现《山家清供》、《养余月全》等记述烹调鲜花的“花馔谱”。
梅花粥
宋代人与唐代人对花的吃法不一样，宋代林洪在《山家清供》中记载：“将梅花瓣洗净，用雪水煮；待白粥熟时同煮。”这种 *** 是用花煮粥，是为花粥，可以美容养颜，又是一种怡情养性的生活 *** 。《山家清供》记载了十余种以花为主料或辅料的饮食加工 *** ，是中华烹饪史上珍贵的文献。花之多，有梅花、牡丹、荷花、栀子花、文官花、菊花、桂花等，做法有蒸、煮、煎、炸、汆等，其形类有菜、饭、粥、羹、糕等。
牡丹
食用牡丹的记载，从南宋阙名的《客退纪谈》可见：“孟蜀时，兵部尚书李昊每春时，将牡丹花树枝分遗朋友，以兴平酥同赠，且曰：‘俟花凋谢，即以酥煎食之，无弃浓艳也’。”将牡丹花，用兴平酥这种油来煎后食用。兴平位于如今陕西的关中，这里的酥油，在当时应该是比较有名。这是用油煎花卉的记载。
松花
宋代苏东坡喜用松花 *** 食品。如《酒小史》中载：苏东坡守定州时于曲阳得松花酒，他将松花、槐花、杏花入饭共蒸，密封数日后得酒。并挥毫歌咏，作了《松醪赋》：“一斤松花不可少，八橭蒲黄切莫炒，槐花杏花各五钱，两斤白蜜一齐捣。吃也好，浴也好，红白容颜直到老”，道出了松花的美颜功能。
玉兰花
明代王象晋在《群芳谱》中写道：“玉兰花馔。花瓣洗净，拖面，麻油煎食最美。”这是用油煎的 *** 吃玉兰花，油香混合花香更加引起食欲。同时，花又能降低油脂，清香美味又不发胖，现代爱美女孩可以试试。清代顾仲在《养小灵·餐芳谱》中写道：“（迎春花）热水一过，酱、醋拌供”，就做成了“迎春花馔”，也就是现代的凉拌，现代人经常这样吃蔬菜，但是很少吃花的，其实凉拌更能保留花的原汁原味，更加有益于养生。
花馔的发展，一直是皇家、民间两条线。民间由于缺乏文字记载，平民食花的资料看到的不多，更多的倒是朝廷的御膳及高门大户的朱门厨房，他们的各种花馔 *** 及享用展示。上层社会的这一习俗，其中更有文人雅士参与其中。明末复社“四公子”之一的冒辟疆，在其所著的《影梅庵忆语》中，追忆他与秦淮名妓董小宛从相识到相爱共同生活的种种场景，其中就有这样的记载：“蒲藕笋蕨，鲜花野菜，枸蒿蓉菊之类，无不采入食品，芳旨盈席。”此处，秀色可餐的花馔，已成为文人雅士养生、养心、养德的一种生活艺术。
到了明清时期，有关花馔的食谱渐渐多了起来，其中较为重要的有明朝高濂《遵生八笺》中的《饮馔服食笺》、清朝顾仲的《养小录》专篇《餐芳谱》、徐珂《清稗类钞》之《饮食类》等，这些食谱书中除了列出花馔的名目之外，还详细的介绍了它的 *** *** 。花馔美食还散见于明朝王象晋《群芳谱》、《广群芳谱》等书。作为四大名著之一的《红楼梦》中也记载了玫瑰卤子、桂花糖糕等令人闻之垂涎欲滴的花馔美食。清代文人袁枚“春天食玉兰，夏天食荷花，秋天食菊花，冬天食腊梅”。由于他是有名的大才子，民间也纷纷效仿他吃花，使得花朵不再是供人们欣赏的植物，而成为可以烹饪的食材，玫瑰、杜鹃等花朵，都可成为餐桌上的清新佳肴。
清朝慈禧为美颜养身，常以鲜花为食。每年六月之后，在荷花盛开的季节，待红日跃出地平线，荷花开放后，慈禧令宫女们采摘最完整、妖艳的荷花带回御膳房，将肥壮的花瓣浸在鸡蛋、鸡汤调好的淀粉糊里，再炸至金黄酥脆作为点心。她还将玫瑰花捣烂，拌以红糖，经过特殊的配料加工，制成一种花酱，涂在面食点心上，食后齿颊留香。由于慈禧太后常用鲜花提取精萃，用于美容、美发、润肤，她的肤发老而不衰。
花茶
除了上面各种直接吃的 *** ，古人还会用花泡茶酿酒。文人雅士爱风流，吃也是吃得诗情画意，常说君子以茶代酒，禅茶一味，花为茶更有风韵。清代徐珂在《清稗类钞·饮食类》中记载：“梅花点茶。梅将开时，摘半开之花，带蒂置于瓶，每重一两，用炒盐一两洒之，勿用手触，必以厚纸数重密封，置阴处。次年取时，先置蜜于盏，然后取茶二三朵，沸水泡之，花头自开而香美。”明代王象晋在《群芳谱》中记载：“金雀花，花生叶傍，色黄形尖，势如飞雀，甚可爱。春初开即采之，滚汤，入少盐微焯，可作茶品清供。” *** 都是用盐腌制新鲜花朵密封，来年取出泡茶喝，一股清气入喉，瞬间使人神清气爽。
桂花酿
至于花酒，最著名的是秋天的桂花酿，常饮可健脾胃，助消化，活血益气，并且老少皆宜。相传太白饮此酒，成诗百篇。故历来文人来到长安，专饮桂花酿。另《普济方》记载桃花酒：“桃花（20克）浸入白酒（250毫升）内浸泡3～5日即可取用。每次服15毫升，日服2次。或临睡前服20毫升，以瘥为度。活血润肤，益颜色。适用除百病，治皮肤老化、肤色无华等。”
花宴
《景龙文馆记》记载：“景龙四年春，上宴于桃花园，群臣毕从。学士李峤等各献桃花诗，上令宫女歌之。”说的就是唐中宗景龙年间，春季在桃花园举办花宴，群臣都参与，宴时咏诗歌唱等。唐代的花宴，是官方的喜庆活动。唐朝时期，放榜后新进士都要参加朝廷举办的花宴等活动，比如樱桃宴与曲江游宴。不少登科才子在花宴中写下了流传后世的名篇。诗人孟郊中进士后，写了名诗《登科后》：“昔日龌龊不足夸，今朝放荡思无涯。春风得意马蹄疾，一日看尽长安花。”进士刘沧在《及第后宴曲江》中曰：“归时不省花间醉，绮陌香车似不流。”进士翁承赞在《擢探花使二首》中曰：“洪崖差遣探花使，检点芳丛饮数杯。深紫浓香三百朵，明朝为我一时开。”在官方的花宴中，最值得一说的是万花会。据《墨庄漫录》记载：“西京（今洛阳）牡丹甲天下，花盛时，太守作万花会，宴集之所，以花屏障，至于梁栋柱拱，悉心竹筒贮水，插花钉挂，举目皆花，香气袭人。”花宴是优雅的事。《诚斋杂记》中记载的“飞英会”，就是雅韵至极。范蜀公居许下，造了一大堂，题额为“长啸”。堂前有花架，可容纳10 多位客人。春季花开时，宴客其下。赴花宴的人互相约定，如果有飞花坠落在谁的酒杯中，谁就要自罚一杯。正当大家笑语时，一阵微风拂来，花瓣纷纷落下，满堂座客杯中都飞入了花瓣。结果，众人人人自罚。可见当时的花事繁盛。此事后来被人称为“飞英会”。在花宴当中，有趣的还有苏东坡补宴“重九会”（赏菊之宴）。苏东坡晚年时，被贬谪海南岛，他在儋州定居后，种下菊花，本想在重九节时设菊花宴与友同赏菊花。可是，海南秋季的气候不像中原那样冷，重九时，菊花并不盛开。到了冬季，菊花才绽开，他只好在十一月十五置酒宴客，补作“重九会”。后被人称为“冬季重九会”。
古人对花馔何以如此嗜好？
研究发现，花卉含有16至22种氨基酸及丰富的蛋白质、淀粉、脂肪，并含有维生素A、B、C以及铁、镁、钾、锌等微量元素，还含有抗菌和抗病毒物质。具有一定的药用和保健功能，可增强体质、延年益寿。如菊花能安肠胃、利血气；金银花清热解毒、养血止渴；茉莉花生发养肌；梨花清热化痰；栀子花清肺凉血；玫瑰花活血理气，驻人容颜；芍药花能行血中气；月季花能消肿疗疮。由此看来，古人食花习俗确有其道理。
