大平原（三百四十二）-范仲淹“划粥断齑”的“粥”是什么粥？
范仲淹“划粥断齑”的“粥”是什么粥？
文/高宪圣
秋日的长白山树木葱笼，瓜果飘香，田野里一片金黄，不远处的醴泉寺内传出时断时续的诵经声，几缕香烟袅袅升起。
清晨，微风轻拂，空气清新，一股清泉从龙台岭下缓缓流出，一路欢歌，流向浒山泺(读po，通泊)。几只喜鹊在路边田梗上轻啄着散落的米粒，快乐的飞来跳去，四野一派轻松和煦的暖秋景象。
就在这时，一个二十来岁的俊朗青年，上穿短褐，下着褶裥，从醴泉寺南门迈步出门，肩上背着半布袋栗米，手里提着一个不大的书箱，面色凝重，若有所思，念念有词地向簧堂岭下的一个山洞走去……
这个青年，便是后来成为北宋丞相的范仲淹。
“窖金捐僧”“礼参父老”“清廉家风”“靖边报国”等等，范仲淹的很多故事大家都耳熟能详了，尤其是在醴泉寺南长白山石洞里"划粥断齑"苦读的故事，一直作为励志教材，世代流传，激励后人。
2023年是范仲淹诞辰1034年，他的20岁至22岁，是在醴泉寺读书洞以"划粥"苦读的形式度过的。那么，当年范仲淹划的粥，到底是用哪种作物做成的？营养价值怎么样？划成四块的冷粥大约需要多少粮食？每天的生活费大约多少钱？这样的生活标准算不算“苦读”？
带着这些疑问，我们在查阅大量资料的基础上，对以上问题进行有方向的细致梳理，为大家还原一个比较清晰的范仲淹当年生活画卷。
一、范仲淹出生与读书洞
北宋太宗端拱二年，公元989年10月1日，这一天是农历8月29，范仲淹出生在河北省真定府，今河北省正定县高平村，“真定名蕃，生身在彼。”（《范仲淹全集》）。
当年腊月初八，范仲淹出生刚100天，早接到调令、因幼子刚出生不足百日，请假数日照看家眷的范仲淹的父亲范墉，和全家人吃完了“腊八粥”，不得不收拾东西.拖家带口赴徐州上任。天寒地冻，母虚子弱，范墉身体状况也极差。但任命文件下了，皇命大于天。就这样，翻山越岭，边歇边走，克服重重困难，战战兢兢，一路颠簸，足足走了半个月，直到腊月廿三才到达徐州。
一家人在徐州的驿馆过了个年。正月初七，还没来得及安顿好家小，范墉没上任便病逝在驿馆，当时范仲淹降生仅130天。
目前，我们读到的范仲淹故事，说他出生两年，父亲去世，家境艰难。其实，这里说的“两年”，只是跨越了一个农历春节，从阴历8月29到次年的大年初七，只有130天，并不是两年的全部日子700多天。
母亲为了生活，改嫁到山东长山朱文瀚，范仲淹改姓朱，叫朱说。继父朱文瀚在湖南安乡、安徽青阳、淄州长山等地宦游，范仲淹跟着辗转于各地，走到哪里就在哪里读私塾上学。
读到这里，大家可能又要疑问，范仲淹母亲谢氏是怎样从徐州到了淄州长山？千里迢迢，两个地方毫不相干不说，关键是孤儿寡母，又无帮手，如何做到的？这里有必要交代一下。
有一篇文才飞扬的文章，这样介绍:宋太宗淳化元年（990年）的一个冬日，大雪纷飞，天寒地冻，淄州城墙边上一位衣衫褴褛的年轻女人，抱着一个孩子，摔倒在地，人事不知……
女人睁开眼睛的时候，发现自己躺在了一张床上，孩子在暖暖的被窝里睡得正香，床边还站着一位衣着富贵的年轻男子。
在男人的问询下，女人道出了自己的身份。
她姓谢，是徐州节度掌书记范墉续室。去年刚为丈夫生下一个儿子。不料，孩子出生没多久，范墉便病逝了。
本想回娘家，又碰上了一场瘟疫。她只好抱着孩子，和难民们一起，从徐州流落到了淄州。
听完叙述，男人心生怜悯：“我朱文瀚虽没有腰缠万贯，但养活你和孩子，绰绰有余！”
就这样，谢氏在朱文瀚家中住了下来。不久，谢氏改嫁给朱文瀚为妾，儿子范仲淹随继父姓改名为朱说。
经与范氏后裔核证，比较权威的说法是:范母谢氏，河北真定人，出生于书香世家，范仲淹的父亲范墉在河北任上时因原配陈氏去世，而续娶了范母谢氏。陈氏生了五子，谢氏生了范仲淹后，范墉及家人称呼范仲淹为“六郎”。但不幸的是范墉在徐州去世。范母在万分悲痛中，带着范仲淹扶柩回到了范墉的故乡苏州吴县，在安葬完范墉后，就近在一座名叫“咒钵庵”的庵堂中栖身，靠浆洗缝补度日。由于范母的身份问题，范仲淹暂时无法融入吴县范氏家族中，为了孩子的生活和前途，因生活所迫，在三年服除后，与吴县任上的朱文翰相识共谐，朱文翰在吴县任满，转任淄州长山县后，遂带谢氏母子来到了山东长山县河南村（现为范公村）。
因从小勤奋好学，公元1008年，20岁的范仲淹被朱文瀚送入长白山醴泉寺读书。
范仲淹是什么原因去的醴泉寺？现在的说法是，有一天回家，范仲淹看到朱家兄弟生活很奢侈又浪费，希望他们能节俭一些。兄弟没能理解范仲淹的态度，很不高兴地说：“花的是我们朱家的钱，你管不着！”
范仲淹便与其兄弟理论，不料，被兄弟提及母亲改嫁的往事，尤其是说范仲淹本来不姓朱，而是随娘改嫁到朱家才姓朱的，深深的刺痛了范仲淹，他遂下定决心去外地求学。
还有一种说法呢，就是范仲淹的养父朱文翰，见范仲淹天资聪慧，决意精心培养，打听到附近的醴泉寺里有一高僧，学问渊博，就把范仲淹送到了醴泉寺，交给了慧通大师，让他教范仲淹读书，以利范仲淹成才，我还是觉得这种说法让人心里头感到温暖。
而实际的情况与第二种说法较为吻合，朱文瀚与慧通大师是989年(范仲淹出生那年)的同科进士，都是学问精深、悟道极高，只不过是朱文瀚一直漂泊做官，慧通出家入了佛门，朱文瀚把孩子交给慧通教导培养，应该是放心的。
在醴泉寺苦读三年后，公元1011年，23岁的范仲淹告别母亲，到北宋四大书院之一的应天书院求学，应天书院所在的应天府（今河南商丘）大有来历，是宋太祖赵匡胤黄袍加身的发迹之地，天子起家，名士如云，高手林立，全国的名师大咖云集于此，各地学子都到这里求学。更重要的是，一些当政的政客文人，也在书院开讲座传学，一旦发现苗子，很容易得到培养。在这里，我们仅一笔带过，不做详述。
范仲淹读书的醴泉寺，四面环山，环境幽雅，是一处安心读书的理想之地。寺内住持慧通大师学问精深，对范仲淹疼爱有加，向他传授《易经》、《左传》、《战国策》、《史记》及诗词歌赋，生活上也处处周济他。范仲淹为了安静的读书，以更好的状态消化学习内容，找到寺南一僻静山洞，用家中送来的粟米煮一锅粥，待冷却凝固后划个十字分成四块，用升碗盛好，带到洞中，每顿吃一两块充饥，留下了“划粥断齑”的故事。
二、画粥断齑的出处
成语“划粥断齑”出自宋朝魏泰的故事随笔集《东轩笔录》，“（范仲淹）日惟煮粟米二升作粥一器，经宿遂凝，以刀为四块，早晚取二块…如此者三年”。用来形容贫苦力学，特指范仲淹青少年时代刻苦读书。魏泰，湖北襄阳人。出身世族，其姐魏玩，是北宋著名女词人，在当时比魏泰还有名气。魏玩的丈夫曾布，是曾巩的弟弟，官至丞相。魏泰因在考场差点打死考官，无法入仕。但是，他所交结的友人，多是官场中人，他又是曾布的小舅子，因而，对于北宋的官场很熟悉，就连许多很隐秘的潜规则、暗操作都了解甚详，并述之笔端。他在《东轩笔录》里关于范仲淹的记载应该是真实的。
宋朝人彭乘所著的《墨客挥犀》一书中，对范仲淹也有较为详实的记载。彭乘，益州华阳（今四川省成都市）人。历太宗、真宗、仁宗三朝。27岁进士及第。天圣七年（1029），彭乘上奏恳求就近任职，赡养双亲。在户部郎中范仲淹的大力举荐下，宋仁宗嘉许其请求，让其出任普州（今四川省资阳市）知州。范仲淹在《举彭乘自代状》里这样说:“京西提点刑狱、尚书祠部员外郎、充集贤校理彭乘博学不倦,孤立无徒,馆殿之中,独为淹久,今举自代。”字里行间，可见范仲淹对彭乘极为赏识，私交甚厚。
彭乘在《墨客挥犀》中，引用《东轩笔录》中的相关内容，这样描述范仲淹这段经历的：“修学时最为贫窭（jù），与刘某同在长白山僧舍，日惟煮粟米二升作粥一器，经宿遂凝，以刀为四块，早晚取二块……”。
这就是范仲淹“划粥断齑”典故的由来。
如此看来，“划粥断齑”这个故事是真实无疑，当时记载编写这个故事的主要目的，就是总结典型，倡树新风，励志青年奋力争先，刻苦读书。
三、熬粥用的什么锅？
上海嘉定博物馆这只铁锅是1978年在嘉定出土的，它的年代是公元960-1279年之间，这一时间恰恰是中国炼铁技术成熟，铁器时代真正到来的阶段，范仲淹就成长在这个时代，熬粥应该就是用的这种铁锅。长白山铁匠善打铁锅的手艺代代相传，现在已成品牌。
当时的铁锅是在醴泉寺的僧舍里头放着的，煮饭的时候，僧人们自己动手，丰衣足食。晚上，僧人们用完斋了，锅闲下来了，范仲淹才在僧舍里把粥熬熟了，经过一宿冷却下来，第二天一大早，把粥放到一个大升碗里，带到读书洞，然后静静的读书。时间一久，范仲淹就把一个类似的铁锅，直接放在了读书洞口西侧靠南的一个地方，把家里送来的米背到石洞，用几块石头把铁锅支起来，放上泉水，添上新米，用晒干的木柴，生火做饭，把锅烧开，然后熬煮成粥。
这里头有一个非常重要的器具，叫升碗，在宋代的时候它有好几个非常实惠的用处：它既是一个碗，也是一个升，一碗就是一升，一升就是一碗，需要测量粮食的时候，就用这个碗做量具，量完了粮食，清水洗净，可以用它盛饭，盛水、盛菜。
四、熬粥用的什么米？
这是本文的主题，粥是用什么米做成的，划粥“划”的是什么粥？
据《宋代经济史》作者漆侠计算，宋代垦田面积达到了7.2亿亩，北方主要作物为麦、稻、粟。小麦亩产约178斤，粟因在山坡旱田种植，产量极低，一亩也不过三几十斤，甚至十几斤，极端干旱的年份，颗粒无收。
彭乘说范仲淹“日惟煮粟米二升作粥一器”，此处说的“粟米”，当是小米无误。小米为禾本科植物粟的种仁，是谷类作物“粟”脱壳制成的，因其粒小，故得名小米。高60～150厘米。秆直立，粗壮。顶生圆锥花序穗状，通常下垂，长约20～30厘米。这里说的粟米两升，就是指小米两碗，“作粥一器”的“器”，就是升碗。
小米除了填饱肚子，防饥抗饿，还具有防止泛胃、呕吐的功效。由此看来，范仲淹在石洞里食用小米粥的做法，对他的身体脾胃的保养和保持良好的精神状态，还是非常有好处的。值得注意的是，这时的宋人，已经开始用“大米”和“小米”的称呼来区分稻米和粟米了。
宋代的饭的吃法与今日差异不大，都是以饭为主食，配合各种菜肴，饭菜分开，饭是饭，菜是菜。讲究一点的家庭都会辅助一些肉食，和米饭一起食用。
粥相比于饭显得更加廉价，赈济饥民时是首选。若以其为唯一食品，显然是艰苦。范仲淹自己熬制小米粥，等粥凝固了，再划成四份，早晚各吃两份，一天的吃饭问题，就用这个打发了，如此看来，范仲淹读书生涯是够清苦的。
五、一锅粥需要多少米？
那么，在一日两餐的情况下，宋朝一个普通老百姓，一天多少生活费才够用呢？我们首先需要知道宋代一个普通成人饭量有多大。
大中祥符年间，范仲淹在南京求学时，也延用了在醴泉寺读书洞的标准和习惯：“日惟煮粟米二升，作粥一器……醋汁半盂，入少盐，暖而啖之……”也就是说，范仲淹求学期间，每天的饭量也是2升米。
那么，宋代的1升米有多重？据考证，宋代1升约合现在670毫升，即0.67升，现在1升约重1.25斤，0.67升约合0.84斤。也就是说，一个成年人一天吃2升米，大约是1.7斤，能够解决温饱问题的，按照这样的饮食量推测，范仲淹当年每天用不到2斤米，是比较符合当时的情况的，青壮时期，正是长身体的时候，勉强吃饱。
1升米在宋代价值几何呢？在《宋史•食货志卷》中记载过，1021年北宋米价为28文1斗，1斗约等于10升，所以，1升米2.8文钱。一个成年人吃饭开支，一天大约5文钱。
这只是生米的价格，生米需要煮成熟饭，配套的菜肴、调料等其他必需品也是用钱买来的。这一部分费用总计在一起大概6文钱左右。当然，这是更低配置，倘若辅以酒肉荤菜，价格远不止于此。
由此而言，在宋朝，一个普通老百姓每天用在吃饭上的开销需要6文钱，宋朝一文钱大约相当于现在0.5～0.7元。这样，宋朝民众每天生活费大约4元，平均一顿饭只要1.5～2元，这个标准应该是比较低。
而范仲淹在读书洞里苦读的时候呢，只吃冷却的小米粥，有时候吃点咸菜，是没有肉蛋副食供应的，那他的每顿饭的标准，大约就是1块多钱，也就是说一天的生活费在4块钱，应该说，勉强解决温饱的问题，看他学习的环境和只吃小米粥的生活标准，而没有其他的辅食的情况下，应该算是相当清苦的了。
“划粥”的事儿讲到这里应该是差不多了，粥就是小米粥，锅就是铁锅，碗就是升碗，这个是没有争议了。
但是，有一个问题大家可能还在思索，划粥断齑，划粥，是用一个什么样的东西“划”呢？用什么把粥横一下竖一下的，分成4块的？是用了什么样的工具？
前人已经总结了很多文章，说是用刀。但仔细想想，就会发现，我们在生活中的语言里头，用刀分割东西一般的称之为切，或者是割，抑或是剁、砍、劈等等，都是比较“狠”的用法，很少说是用刀“划”。划，听起来有点轻轻地、温柔的感觉、与刀这种利韧有点“不相匹配”。“划”的用法，基本上是用在树枝一类稍软的材质上。
我就在想，范仲淹把冷却后的粥碗端过来，用读书洞口比较坚硬的荆条树枝，去皮后，用干净的树枝，把冷却的粥“划”成4块，这样的解释应该是比较合理的。
那么，当时范仲淹到底是用刀子，还是用树枝，把粥“划”开的呢？我想，一开始的时候可能是用刀。为什么呢？把刀子带到山洞里是有必要的，一是平常用来砍柴，做饭后用来划粥，还有一个更重要的用处，就是防身。山里头狼獾兔蛇等野生动物出没，如果有特殊情况出现的话，是可以用刀子进行自卫的。时间长了，范仲淹也可能会用到树枝，把粥划成4份用来食用。同时，顺手把树枝做成筷子的形状，划好了粥，吃的时候就用两根筷子夹起来食用，我觉得这两种说法都是合理的。
多少年过去了，范仲淹苦读的故事一直在激励着我们，山坡地上种小米的传统也在继续，那些黄澄澄香喷喷的小米，滋养了一代又一代的长白山人，让后人们在小米的滋养下茁壮成长，走向了报效祖国复兴中华的道路，建功立业。
作者：高宪圣，山东省作家协会会员，著有乡村振兴长篇小说《篱笆挡不住春天》《伏野地》等。
