试论宋代墓葬中的“茶道图”

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“茶道图”通常是一种反映备茶、送茶和饮茶过程的画面，早在宋朝之前就已经出现了关于茶的故事，如阎立本的《萧翼赚兰亭》和张萱的《烹茶仕女图》，《烹茶图》就是典型的例子。

到了宋辽金元之际，以壁画和砖雕为主的“茶道图”已逐渐在民间坟墓中普遍存在，其产生与发展具有深厚的社会和历史渊源。

一、“茶道图”在宋墓中出现的时代背景

“茶道”一语，在《封氏闻见记》中首次出现：“南人喜喝，而北人一开始并不常喝。

开元年间，从邹，齐，沧，到京邑城市，都有不少茶楼，出售茶叶，不求世俗，只需花钱，便可饮用。

此茶从江淮运来，随船，遍及山间，颜色各异，故茶艺盛行，达官贵人皆饮。”大致说的是喝茶风气。

茶叶起源于中国的西南，最初是“南人”的饮食习惯，在唐朝鼎盛的时候，这种习惯蔓延到了中国的北部。

出土于宋辽金元两代的“茶道图”墓，都是从北方而来，这与当时饮茶风气向北传播和传播有很大关系。

宋朝茶文化的兴盛，是帝王、权贵、士大夫、市井等因素共同作用的产物。

徽宗是个好茶之人，他亲手写了一本茶书，为大臣们端茶倒水，有学者们吟诗作对，有学者们写书研读，有“北苑向皇帝献礼，有林下雄豪争奇斗艳”，一种“斗茶”的风潮，开始在整个社会中流传。

宋代茶叶在品质、饮法等方面的不断改进，使宋代茶叶具有更高的文化价值和审美价值。

这幅“茶道图”，有书画屏风，有湖水，有花草，有花草，有一整套精致的茶具，有一种精致的艺术气息，无论是茶客还是饮茶的人，都是身姿曼妙，神情愉悦，似乎在喝茶的过程中，他们的心境都受到了极大的影响。

虽然赵佶认为“茶”是一种“非人所知”，“非时所欲，非时所欲”的一种雅致，但是，他也不能否定，这种雅致与俗致并存是宋朝茶文化的特点。

《东京梦华录》中记载，朱雀门外街巷，“南边有东边、西边有两个教坊，其余的都是住家和茶楼，马行街上的店铺，更是“满门皆是茶楼，勾肆，酒楼”。

有些旅馆还兼有出售茶的业务，“旅馆多点灯烛，一分不超过二十文，并配以粥饭和点心，偶尔也会有出售洗面水，熬点汤和茶药的。”

除了这些固定的商店之外，还会有流动的“提瓶卖茶的人”，他们可以为晚上回家的人提供服务，也可以作为邻居之间的交流媒介。

而这种类型的茶馆、客栈和卖茶的人，则是推动了茶文化在民众中的传播，也使得“茶道图”的出现有了可能，而且，“茶道图”的出土地点大多位于河南，靠近汴梁，与“都人”浓郁的茶文化有着密切的关系。

古代人视坟墓为来世之所，“物之死，亦为物之生”，故在建造“阴宅”时，也常与真实的人生相结合。

从总体上看，宋朝陵寝表现出一种世俗的特征，等级关系不是很明显，但具有很强的地域性。

中原北部的砖石墓葬，注重创造一个富丽堂皇、完整的家庭场景，例如，登封黑山宋墓壁面绘有宴饮、歌舞、饮食、育儿、起居、沐浴等场景。

让人有一种进入宋代生活场景的错觉。宋朝古墓的世俗化和地域化特征，使“茶道图”得以进入古墓，并为今天人们了解宋朝的茶文化提供了宝贵的影像材料。

二、“茶道图”在宋代墓葬中的具体表现

宋代墓葬“茶道图”多见于北宋晚期，河南一带为仿木结构的砖雕壁画墓葬，另外也有少量出土于画像砖和人物画石棺之中。

因为古代器物多用，再加上砖雕和壁画的粗糙，所以，茶壶和茶盏的区别很大，只能根据茶道的步骤和器物的组合来判断，所以，能被准确辨认出来的“茶道图”并不多。

按照内容，可以将“茶道图”分成三种，一种是准备茶水的图，另一种是饮茶的图，其中以壁画为主，乐重晋的棺材采用了阴线纹的手法。

而甘肃陇西县的宋代墓葬，则是采用了镂空的砖头，而在地面上，则是涂上了一层薄薄的油彩，比之前的壁画更加的逼真。

宋朝墓葬的“茶道图”，包含了从煮茶到喝茶的整个流程，它的表达方式并不局限于一堵墙，也不是统一在一幅画里，它通过几幅画的顺序分明。

相互联系的图案组合在一起，表达出一个话题，这种连环画的方式，让原本静止不动的人物和物品，一下子跃入了墙壁之中。

(一)准备茶叶的程序

“末茶法”是宋朝人喝茶的一种重要方式，即以茶叶为原料，以繁复的工序 *** 成糕点，喝时要将茶叶捣碎，研磨成末。

倒入开水中煎炒的喝茶方式是“煎茶法”，将茶叶末倒入杯中搅拌均匀，然后倒入杯中，就是“点茶法”。

蔡襄《茶录》中所述的点茶流程为：

炒茶、研茶、罗茶、候汤、煮茶、点茶，这一点与宋墓中的“备茶图”大致吻合，说明“点茶法”是普通百姓日常喝茶的主要方式。

宋代茶道流程繁复，“备茶图”只对茶道中的研茶、上茶、上茶等场景做了一个特写的描述，以此来体现“备茶”的整体流程，并通过茶道中的茶碾、灶台、壶壶、筷盏、茶盏等标志的茶器来说明茶道的内容，简洁易懂，易于辨认。

“备茶图”所选择的情景，都是茶艺中最重要的几个步骤，都是很有代表性的。

在《茶录》中，关于磨茶的记载中，有一句话，叫做“磨而不烂”，这句话的意思就是：

磨得越烂，这句话在《茶录》中被称为“最难”的一句话，大概就是因为这个缘故，才会出现这种情况。

点茶是泡茶的最终一步，按照《大观茶论》中的说法，点茶要用一把小扇子，一把一把的将茶壶放入壶中，七把一起放入杯中，以求“轻清浮合”之效。

1.茶叶研磨图形

宋朝的茶叶研磨有捣碎和熟磨两道工序，也就是“用干净的纸浆将茶叶紧紧包裹，再将其捣碎，再将熟磨”。

宋代墓葬中的“碾茶图”较为少见，有代表性的是河南洛宁的宋国乐重进石棺椁，它只描绘了“熟碾”的情景。

在这幅画的左边，有一具棺材，棺材的正面，正好挡在了棺材的前面，而在棺材的后面，则是一名侍女。

她的身边，还站着一位侍女，左边的侍女手里捧着一个盘子，桌子上摆着两个高足杯，一盏茶，一盘水果。

在桌子的左边，站着一名丫鬟，正拿着磨盘，在磨盘上磨着茶水。《大观茶论》中说过：“茶叶磨得越深越陡峭，磨得越锋利越细。

沟壑深陡，底部稳定，茶叶多，轮子锋利，沟壑多，边缘均匀，沟壑多。”棺椁中侍女所用的茶磨，是一个矩形的磨盘，以及一个两头有一个磨盘。

与宣化下八里辽7号墓室中的“茶磨7”很相似，只是由于棺椁形象的限制，不能确定茶磨的材质。

2.侯汤图

《大观茶论》中说：“每一种汤料，都要以鱼眼、蟹眼为宜。”太老了，就往它身上浇点新鲜的水，把它浇在火焰上，然后再用。

《茶录》中说，‘蟹眼’是一种煮得太久的汤汁。”《茶经》中关于“鱼目”一词的诠释是：“其沸腾似鱼眼，而其声音则为一沸。”

从这一意义上看，适宜品茶的水宜在“一沸”和“二沸”之间。“候汤图”由三个主要元素组成，三个元素组成，但是在不同的元素上又有不同的表达方式。

“候汤图”的基础是一名女子拿着一把折扇，在炉子上放着一只汤壶，这是一幅出自安阳南海的宋代古墓，画的是一名女子拿着一双筷子，在炉子上拨弄着木柴，表情认真，栩栩如生。

登封黑山沟的“候汤图”是最有特色的，西面墙壁上画着一名少女，少女坐在灶台后面。

灶台上放着两个瓶子，少女拿着一个瓶子，代表着点茶已经准备好了，这幅“点茶图”，恰到好处。

“候汤图”所涵盖的茶器种类很多，主要有火炉、汤瓶、扇面和碗筷等。汤瓶是一种烧水、点茶的器具，为了让它起到更大的效果。

它的质地、大小、形状都有很高的标准，《茶录》中的“汤瓶”一栏说：

“要把瓶子放得很小，这样才能盛得起汤来，而且也要放得很好。

《大观茶论》中说：“壶用金、银、铁、瓷、石，皆以金、铜、瓷、玉为佳。只有一句话，没有任何好处。

嘴巴的张开，大而圆，浓而不散；口角要细而尖，用的汤汁要有节制，不能滴下。”研究发现，“候汤图”中的壶壶在外形上与此一致，壶壶流线较长，可分为前后两段，后段弯曲，直径较大，前段笔直，直径较小。

而且较大，相对于巨大的“燎炉”而言，壶体积较小，易于等候；“候汤图”中的壶壶大多是长方型。

壶是直接放在炉子上面，一些墙壁上还有火焰，一些炉子角落里还有可供搬动的锁链，这些长方型的炉子被称作“燎炉”，又叫“方炉”。

常和点茶时壶壶一起，在晚宴时使用。在宋朝陵寝中，以墓主夫妻对席而设的歌舞相配的宴席，通常被称作“开芳宴”，它是一种家宴，因此，采用燃炉来烹制汤羹，也就比较符合当时的情理。

宣化八里下张世卿和张恭诱张世本基及六号墓葬71中亦有“候汤图”，但其燃炉与宋代墓葬有较大区别，多采用三足鼎或五足鼎，与唐朝普遍使用的“火炉”较为相近。

3、喝茶计划

登封黑山沟的宋墓，西南方墙壁上画着一幅屏风，上面放着一张桌子，桌子上放着一个茶杯，茶杯里放着一个小罐子。

里面放着一些水果，桌子左边站着一个女子，她的右手拿着一个黑色的花罐，用勺子搅拌着茶水。

汤勺，也叫“茶笼”，是一种以敲打为主的汤勺，据猜测，它还可以用作调配药水。

黑山沟宋代墓葬中妇女没有拿着一只大碗，而是用一个黑色的花罐子和一把勺子相配，这应该是一种“开药”之前的调配过程。

同样的，在河北宣化的八里县，张世卿的房间后面，也画着一幅“点茶图”，画的是一幅画，画的中间放着一张桌子，桌子后面坐着两个人，一个是左手拿着一个杯子，另一个是右手拿着一个茶杯，正在往杯子里倒水，这是一幅点茶的过程。

(二)茶叶供应计划

宋代墓葬中的“进茶图”，多描绘婢女端上茶杯、上茶的场景，常与备茶、喝茶等画面相联系，而非孤立存在。

在安阳的小南海古墓，在甘肃的陇西县古墓，在洛阳的郎山古墓，都有“进茶图”的代表性。

洛阳狼山宋幕东厅的北面墙壁上，画着两名女子，东面一名女子，左手端着水瓶，右手端着两个托盘，头部右边，画着一幅画，写着“云”字。

在“上茶”的过程中，女仆手中的茶杯是一种固定的结合体，也就是盏托合成一对的托盏，而托盏和托盏则是一对的饮茶工具。

这样的器皿，在江南地区的宋代墓葬中并不少见，比如熙宁四年，镇江的张氏墓葬中，发现了两套青色瓷器器皿。

器皿上有金口，另一套则是银口，是宋代高级茶器的典型，这套器皿的广泛应用以及 *** 工艺的精湛，也是宋人在茶道上的一大特色。

(三)品茗与品茗

“饮茶图”以两人相对而坐的婚宴为主体，是宋代墓室中更具代表性的一幅。宴会图的基本形式是将一张桌子放在中间，桌子上摆放着菜肴、水果、饮食用具等。

而墓主和他的妻子则各自坐在桌子的两边的椅子上，以此来展示出了他生活中的幸福、富足与安逸。

喝茶只是宴会的一部分，很难将其分离开来，因此，要辨认出“饮茶图”，也变得更加困难。

这幅“饮茶图”比较经典，是安阳南海宋墓东墙中央的一幅画，画中一对老人相对而坐，老人和老人坐在一张长凳上，长凳前面有一张方桌。

面放着两个敞开的茶杯，这幅画的右边是两个端着茶杯的女仆，正好点出了这幅“饮茶图”的主题。三、宋代“茶道图”中的家庭喝茶风气

出土“茶道图”的砖雕壁画墓葬，是以砖雕和彩绘为主要手段，借助墓室墙壁，以砖雕和彩绘的方式，重现生活环境。

《宋史·舆服志》记载：

“臣子之居、主公、亲王日府、余官日宅、庶民日家”，从“茶道图”上可以看出，宋朝民间坟墓中出现的茶艺习俗。

(一)宋朝家庭中的茶艺

宋代有以茶招待客人的风俗，《萍州可谈》中说：“今有俗客来，饮之，饮之，饮之，乃为世人皆知。”

在家中，宴请宾客是其更大的用途，宋朝的住宅，已经可以用不同的家具、陈设来区分空间的功能。

大厅的作用是会客、宴饮、议事等，通常以高桌和椅子为核心，在桌椅后面放置屏风，画轴、瓶花及盆景等点缀其中。

安阳小南海宋朝墓室中的“饮茶图”，以一幅山水画为背景，前面有一张桌子和两把椅子，是一个很有特色的大厅，说明了宋朝家庭中的喝茶生活都是在大厅中进行的。

茶水的准备是宴会准备的一个环节，通常也是在大厅里进行的。为了不妨碍墓主人的宴饮和欣赏散曲杂戏，往往以高座屏分隔大厅，以达到各方面的协调和互不干涉的目的。

河南林州市李家池宋代墓葬的正中，画着一幅宴会壁画，右边画着一位厨师，中间隔着一道帘子。

(二)宋朝家庭中的茶文化

古代人喝茶，除了讲究茶叶的品质和水质，讲究烹调手法之外，他们还讲究一个合适的喝茶场所，似乎只有这样。

他们在喝茶的时候，才能享受到一种独特的精神享受。

士大夫们在喝茶时，尤其是在仿照古代制茶的时候，大都会挑选一种接近大自然、凸显山水情调的饮茶场所。

《柳松年《卢同煮茶图》》借用前人之手，以石、松、槐、草庐，营造出一种天然的品茗氛围。

这体现出士大夫们的悠然闲雅，超脱尘世的心境，宋朝由于商品经济的高度发展，民间文化极为兴盛。

表现民间茶事的《斗茶图》和《茗园赌市图》都以茶担、茶贩和围观群众为背景，营造了一种热闹的饮酒气氛。

宋朝墓葬“茶道图”所描绘的喝茶场景，与前两个场景迥异，没有天然的宁静，没有城市的嘈杂，却以栩栩如生的构架与绘画来构筑起一个房间。

以家中日常用品来创造一种温暖的气氛，在这个虚幻的世界里，帷幔低垂，酒饭齐备，小二伺候，歌舞升平，充满了一种浓烈的生活味道。

喝茶已不再是一种超脱于尘世之外的“清尚”，而是与美酒、佳肴、瓜果、花草、音乐相结合，从物质与精神两个方面，带来了一种全面的满足与美感，亦正是宋朝富贵人家喝茶风气的真实反映。

结语

综上所述，宋朝“茶道图”的形成，既有当时士大夫们的积极参与，也有当时人们对茶艺的追求。

同时，随着商品经济的发展和公民文化的兴盛，茶艺风气在民众中的广泛传播；同时，宋朝陵寝的地域特征和世俗特征，也为这一现象的发生创造了有利条件。

宋朝墓葬中的“茶道图”，涵盖了从备茶到饮茶的整个流程，主要包括备茶图、进茶图和饮茶图三部分。

其中备茶图包括研茶图、待汤图和饮茶图，并以形象形象地表现出宋朝社会中富裕百姓家庭饮茶的特殊风气。

参考文献：

封演．《封氏闻见记校注》

范仲淹．《和章岷从事斗茶歌．范仲淹全集》

孟元老．《东京梦华录》

蔡襄．《新刻茶录》