在宋朝前没有铁锅，古人究竟是用什么炒菜？难不成全都是煮的？

前言

要说到美食，如果中国在世界的排行榜上面排名第二，那绝对没有国家可以认为自己排名之一，中国不仅是饭菜做的好吃，而且种类还很多，对食材的处理手段可以分为是煎，炸，炒，煮，卤等等。

但是不管怎么说，这些个处理的方式基本都是要用到锅的，这是一个最基本的厨房器具，可是铁锅发明至今，只有2000年的历史，那在2000年之前，人们又是用什么器皿做饭的呢，总不能只靠清水煮菜吧。

器具的进化

铁锅发明至今虽然只有2000年的历史，但是往前看，中国人这么热爱美食的国家，自然也不会让自己吃的差到哪里去，除了上古时期，基本是生着吃肉以外，剩下的时间都对美食有追求。

至于远古时期之所以会吃生肉，主要是因为当时的人们还没有获得火种的办法，为了能够让自己填饱肚子，只能像是动物一样的进食，自然对食物的口感就没有那么大的要求了。

可是自从到了旧石器时代，人类开始学会使用工具之后，一切都发生了变化，虽然当时的器具全部是由石头加工，打磨而成的，但也出现了专门用来做饭的石板，除此之外，还有一些石头手斧，刮削器，尖状器，砍砸器等等可以伴随使用。

也是在石器时期，人类学会了钻木取火，从那之后，基本就告别了吃生肉的时代，无论是打回来什么猎物，都会放到火里去烤一烤，而且还可以利用火把来驱赶猛兽，生活的更加安全了。

自从吃了被火烤过的肉之后，可以发现，之一是人类的抵抗力获得了提升，一天去捕猎更加有劲儿了，而且也减少了患病的概率，特别是一些拉肚子之类的，可能和寄生虫和细菌有关的疾病。

再后来，随着人类不仅是去捕猎，还发展了农作物，这也提升了饮食的完整性和丰富性，避免了长时间单一摄取肉类可能带来的身体问题，开始吃一些蔬菜了，以及一些自己耕种出来的谷物。

为了能够把蔬菜和谷物这种新型种类的吃的，口感放大到更好，人们经过了无数次的尝试，发现这种东西不能直接在火里烤，而是需要有一个器皿，这才能保证食物变熟的同时，还能够被食用。

所以，当时就研发出来了一种鼎，学名叫做罐形鼎，鼎相对来说是比较稳定的，下面有三个角可以进行固定，如果按照现在的说法来说，那就是这个鼎不仅是锅，而且还结合了锅架。

当时的人们找到了最正确的食用 *** ，那就是在鼎里面放一些水，再把蔬菜和谷物全部放进去，在鼎的下面生火，等一段时间之后，就会形成香喷喷的粥了，他们为了改善伙食，有时候也会把肉放进去一起煮。

而到了夏商周时期，其实人们使用工具已经又一次的得到了升级，把之前烧制而成的陶土罐子淘汰了，转而变成了青铜器，这种青铜在烧煮的过程中会更加的坚固，也不用担心会烧坏之类的风险。

当时，还延伸出来了很多专用的器皿，比如说有一些青铜鼎的作用是专门用来招待贵客的，当时还有酒壶酒杯之类的东西产生，只不过，随着时间的发展，鼎身上的宗教仪式变种，也就慢慢的退出了做饭的舞台。

再到后来，人们就发明了甗，这是一种上半部分可以放着需要蒸煮食材的工具，而下半部分则是可以放一些水，这种设计其实就是现代的蒸锅，又一次提升了煮饭煮菜的时间。

而到了秦汉时期，又发明了鍪，这种器皿其实就是类似于现在的大锅，如果需要给很多人同时做饭的话，会更加的方便，而在鍪里面还可以放入甑，甑可以放置食材，把食材变得更加的温热。

而且在秦汉时期，也发明了很多的餐具，这些个餐具都有自己的名字，而且是为了不同的目的进行使用的，这些东西的名称包括鼎，俎，敦，盘，案，盛，碗，箸，匕等等，看来古人的生活也是十分讲究的。

而到了魏晋南北朝，其实已经开始初步的使用铁锅了，虽然当时对于铁的技术处理还不是很成熟，以至于做出来的菜颜色不太好看，但是也算是一项技术的革新和进步。

所以，在古代，铁锅发明以前，其实人们也用各种 *** ，能够把煮饭的器皿进行提升，不仅是炊具的提升，就连餐具也慢慢的变得越发的精美，吃饭不仅是为了填饱肚子，也加了很多社会社交属性在里面。

北宋开始使用铁锅

真正把铁锅当成了厨房的炒菜工具，其实是从北宋开始了，这个时间段，人们对于铁的处理工艺变得更加的成熟了，也不会出现做出来的饭菜颜色不好看的情况，因此几乎是家家户户都买了一个铁锅回去。

而铁锅的出现，也就代表着另一个可以处理菜的烹饪方式出现了，那就是炒菜，而且现代人应该也非常的清楚，用铁锅炒菜是真的会让饭菜变得更好吃的，特别是因为铁锅的传热比较快，还出现了用铁锅 *** 猪油的场景。

这确确实实是很香，哪怕是用这个猪油再去炒青菜，都比普通的水煮菜要好吃的多，再加上当时有一些调料可以使用了，所以把中国人的味蕾又往上提升了一个档次。

北宋的铁锅在当时有多么出名呢，甚至都会经过商人的手，直接传到了波斯去，波斯一看铁锅能够做出来这么美味的食物，往往不惜花大价钱进行购买，中国又一次通过技术革新赚了一笔钱。

中国诞生了八大菜系

这排名之一的就是川菜，口味适合于绝大多数的人，基本是麻辣的菜系，而主打的菜品主要是火锅，以及像是回锅肉这种百吃不腻的菜，跟它有相似之处的就是湘菜，这不过湘菜的麻感没有那么重，以剁椒鱼头，臭豆腐为主。

接下来的就是在广东地区的粤菜，吃粤菜主要吃这么几点，之一是汤，这个口味一绝，第二是吃海鲜，那儿的海鲜十分的新鲜，第三是吃烧腊，特别是烧腊拌饭，绝对让你吃了一盆还想吃一盆。

除此之外就是口味相对来说比较偏甜腻一点的苏菜，比如说是松鼠鱼之类的，感觉吃起来会更加的清香和甜美，和它口感类似的是浙菜，这两个地方距离也比较近，比如东坡肘子或者是龙井虾仁。

还有三种菜系分别是代表山东的鲁菜，代表福建的闽菜，代表安徽的徽菜，其实口感都是相对来说没有那么辣，可能会偏清淡，或者是咸鲜一点的，不同人总有不同的喜好风格。

当然，在民间的话，大家可能会更加偏向于川菜或者是粤菜，但是如果是在正式的场合，但绝对能够排的上位置的就是鲁菜，因为在所有菜系里面，都是根据鲁菜这种菜系去进行改进的。

特别是在北方的城市，很多地方觉得自己的菜系自成一派，但其实都是由鲁菜改良的，鲁菜直接奠定了中国菜系的基础以及做饭的规矩，而且也是成立时间最久远的菜系了。

结语

其实这一路走来，可以看得出，中国的祖先是真的有大智慧的，从最开始研究简易的炊具，到后面用了各种 *** ，变着花样的改善伙食，确实给现代人提供了很多值得参考的地方，当我们现在吃饭时，也应该感受到每一口粮食都来之不易。