当前位置:首页 > 历史文化 > 正文内容

古人做菜到底是什么样的 古人做菜会用到油脂吗

历史文化6年前 (2018-12-27)210

大家好,这里是历史网小编,今天给大家说说古代做菜的故事,欢迎关注哦。

在汉朝之前还没有出现比较好的获取油脂的办法,主要还是采用简单的烹饪 *** 对食物进行加工,如常见的煮、烤、蒸、烧等办法来加工食物。所以当时很少会涉及到油脂,并且当时也没有合适的工具能够使用油脂进行食物加工的。在宋代铁锅出现以前的人们,最多见到的油脂也是动物的油脂,如猪油等,这些也只是在烤制猪肉等动物的时候才会出现,所以在当时那样一个技术不发达的情况下,普通百姓家庭根本不会用什么油脂烹饪食物的。油脂这样东西也只有有钱人在过节或者过年的时候才会出现,也只是在烹饪动物肉的时候才会出现,平常也不会经常的吃肉的,毕竟在古代能够养得起动物的人就少,价格是比较昂贵的,也不会天天吃肉。真正大规模使用油脂来烹饪事物则是在发现植物能够炼油和烹饪工具出现后才开始普及的。下面我将从几个方面来谈谈:

古人做菜到底是什么样的 古人做菜会用到油脂吗

古人烹饪图

古代的油脂

在过去汉代以前,人们更先了解到油脂的相关知识,是从动物身上获取的。因为在古代,事物及其不丰富的情况下,打猎就成为了一项手段,在打猎的时候就发现在加热肉食的时候,会有液体从这些烤熟的肉中渗出,这是古代人对油脂最初的认识。之后在开始有文字以后,古人一般称呼油为“脂”或“膏”。在古代文献《释名》中就有记载为:

“戴角曰脂,无角曰膏”。就是说从有角的动物中提取出来的叫脂,从没有角的动物中提取出来的叫膏。比如牛油羊油称脂,猪油则称膏。

另外对于“膏”和“脂”,还有另一种说法,在古书《礼记·内则》中记载,当时烹饪:

“脂用葱,膏用韭。”宋元时期的学者陈澔注释道:“肥凝者为脂,释者为膏。”就是凝固成固体的叫脂,融化成液体的叫膏。我们现在把凝固的叫脂,融化的叫油,“膏脂”一词已经基本不用了。

现在我们使用的由来形容油脂的成语还有一个叫做:民脂民膏。另外动物油脂在烹饪中的使用,也都有各种记载,如《周礼·天官冢宰》这本古书中就记载了:

“凡用禽献:春行羔豚,膳膏香;夏行腒鱐,膳膏臊;秋行犊麛,膳膏腥;冬行鲜羽,膳膏膻。”这里规定了四季献给天子的鸟兽及烹饪用油。膏香、膏臊、膏腥、膏膻这几个词有不同的解释,但不外乎就是牛油、羊油、猪油这几种动物油脂。

古人做菜到底是什么样的 古人做菜会用到油脂吗

宋代的铁锅

宋代及以后的烹饪

其实在古代宋代以前很少看到有关油脂做菜烹饪的记载,因为当时这样的东西很难获取,一般也都用在特殊的地方,比如油灯等方面,并且当时的人们还都是一日两餐,至于后面出现的一日三餐则是在宫廷里才会出现,普通百姓根本无法负担的其这样的饮食。

到了宋朝情况就发生了很大的变化,当时的农业经济非常发达,贸易也繁盛,普通百姓的生活水准开始提高,老百姓也都开始一日吃三顿饭了。另外皇室贵族等对吃方面也越来越讲究了,因为当时铁锅已经出现,再加上植物油的提取越来越简单,价格也不是很贵,所以更多的饭馆等地方开始使用铁锅进行油炸、爆炒、油煎等多种烹饪食物的方式。

当时比较流行的烹饪方式有:烹、爆、溜、腌、卤、蒸、炖等 *** ,它们让宋代的美食样式变得多种多样,做菜手法的变化,使得当时的人们对食物的感觉有了新的认知,从此烹饪不再单调还形成了自己的一门技术。才外在当时不可或缺的是食物的调味也有了很大的进步,盐,蜜,花椒等调味也开始让食物的味道发生了很大的变化。

古人做菜到底是什么样的 古人做菜会用到油脂吗

古人烹饪猪肉图

综上所述,在古代油脂的使用是随着时代的进步而逐步出现并进入普通百姓家里的,在宋代以前油脂的使用还是非常稀少和单调的,直到烹饪器具的出现,以及植物油的获取更加便利后,才开始真正走入普通百姓的家庭中。

扫描二维码推送至手机访问。

版权声明:本文由追风历史网发布,如需转载请注明出处。

本文链接:https://lishi.okwc.net/201812/228066.html

“古人做菜到底是什么样的 古人做菜会用到油脂吗” 的相关文章

古代皇后作为后宫之主 皇后的权力到底有多大

古代皇后作为后宫之主 皇后的权力到底有多大

还不知道:古代皇后的权力有多大的读者,下面历史网小编就为大家带来详细介绍,接着往下看吧~在宫廷电视剧,我们时常可以看到妃嫔故意与皇后作对,设计陷害皇后的剧情。但笔者不得不吐槽的是,现在的电视剧实在是太假了,因为在古代时期,妃嫔与皇后作对的情况是根本不可能,这是由于皇后手上拥有的权力所决定的。古代皇后...

袁崧:东晋大臣、文学家,博学能文,善于音乐

袁崧:东晋大臣、文学家,博学能文,善于音乐

袁崧(?~401年),字桥孙,陈郡阳夏(今河南省太康县)人。东晋大臣,文学家。下面历史网小编就为大家带来详细的介绍,一起来看看吧。出身陈郡袁氏,少有才名,博学能文,善于音乐。旧歌有行路难,曲辞颇疏。袁崧乃文其辞名,婉其节拍,每因酣醉纵歌之,听者莫不掉泪。每次出游,好令左右作挽歌。人谓之“崧道上行殡”...

汉武帝屡次遭到神棍欺骗 古人为何地位越高越是迷信

汉武帝屡次遭到神棍欺骗 古人为何地位越高越是迷信

还不知道:汉武帝和神棍的读者,下面历史网小编就为大家带来详细介绍,接着往下看吧~一代天骄汉武帝屡遭神棍欺骗,为什么地位越高越迷信?汉武帝刘彻对于长生不老的执念,丝毫不亚于千古一帝嬴政。为了追求神鬼学说,他先后宠幸过多名方士,留下了不少令人啼笑皆非的段子。这些方士究竟能不能招来神鬼先不说,他们对于人类...

在古代各朝代的皇帝都是如何选择侍寝的妃子的?

在古代各朝代的皇帝都是如何选择侍寝的妃子的?

古代将夫妻房事称为“周公之礼”,而在尤为注重礼制的皇宫中,这种制度体现的就尤为明显了。 历史网小编整理了一下,现在给大家详细说明,快点来看看吧。古代皇帝拥有全天下最好的资源,身处权力最高峰,他们要风得风,要雨得雨,当然后宫佳丽三千,也是他们独一无二的标配。清宫剧是很多导演和编剧热衷的题材,因为后宫发...

盘点3位被废黜的皇后,她们分别是谁?

盘点3位被废黜的皇后,她们分别是谁?

盘点3位被废黜的皇后,她们分别是谁?下面历史网小编为大家详细介绍一下相关内容。人们都说结发夫妻,不论是普通百姓,还是皇家贵族间,对自己的原配应有尊重和情义存在。毕竟陪伴丈夫度过了艰难岁月,而且不管是因何缘故而走到了一起,小编认为不能抛弃自己的糟糠之妻。可是史上却有很多皇帝废掉了自己的皇后,忘却了最初...

历史上真实的孝恭仁皇后,她的一生是什么样的

历史上真实的孝恭仁皇后,她的一生是什么样的

孝恭仁皇后,姓乌雅氏,名玛琭,生于顺治十七年三月十九日。历史网小编为大家带来相关内容,感兴趣的小伙伴快来看看吧。康熙帝在位61年,是历史上在位时间最长的皇帝,他的一生有过很多红颜相伴,其中以他的三位皇后和惠宜德荣四妃最为有名。康熙帝子嗣众多,也因此在他的晚年出现了严重的夺嫡之争,纠结到最后,摆在康熙...

历史上真实的赵匡胤是个什么样的人?

历史上真实的赵匡胤是个什么样的人?

“阁中帝子今何在,槛外长江空自流”,遥望历史的河流,感受历史的沧桑,和历史网小编一起走进了解上真实的宋朝开山皇帝赵匡胤的故事。赵匡胤是河北涿州人,出身将官世家,武艺高强,胆识过人。他二十多岁时投靠郭威。郭威篡夺后汉政权时,他是积极的拥护者。后周建立后,他被迅速提拔起来,官至忠武军节度使。此后,他跟随...

皇太极在位时期,在军事与文化方面有哪些成就与作为?

皇太极在位时期,在军事与文化方面有哪些成就与作为?

清太宗爱新觉罗·皇太极,又译黄台吉、洪太主,清朝开国皇帝、四大贝勒之一,清初杰出军事家、政治家,清太祖努尔哈赤第八子,母孝慈高皇后叶赫纳拉氏。接下来历史网小编就给大家带来相关介绍,希望能对大家有所帮助。天命元年(1616年)被封为和硕贝勒,在四大贝勒中按年龄排行第四。 天命十一年(1626年),努尔...

发表评论

访客

看不清,换一张

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。