围炉煮茶，古人的冬天风雅
□郑学富
最近，社交平台上兴起了“围炉煮茶”。三五好友围炉夜话、饮酒煮茶，在人间烟火中体验诗意生活。其实，早在唐宋时期，寒夜围炉煮茶已是文人的高雅时尚，当时的诗词、绘画就有许多描述这一情景的。
中国是茶的故乡，茶文化源远流长。有学者说，煮茶源于西汉，盛于初唐。汉魏六朝的饮茶法“浑而烹之”，煮成浓厚的羹汤而饮。那时还没有专门的煮茶、饮茶器具，一般是在鼎、釜中煮茶，用食碗饮茶。唐初，出现了文人饮茶，还形成了茶文化，被后人称为“茶圣”的陆羽专门撰写了一部《茶经》，开创了饮茶新风尚，推动了唐代茶文化的形成和发展。
据《茶经》记载，当时煮茶的器具有24件之多，除了炉具以外，煮茶先要焚香备器，茶客们坐在一旁，闻着优雅的檀香，听着音乐，静心养神。第二步才是用木炭烤茶饼，升炉、炙茶，然后将烤炙过的茶团敲碎、碾磨，再用纸袋封好，藏于金龟之中，其后才是煮水。煮水也很有讲究，听到釜中的水微微沸的声音，再投入茶末。“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。已上水老，不可食也。”这就是说煮茶“三沸”恰到好处，煮过了，茶味就不佳了。要想掌握好煮茶火候，需选择好燃料。陆羽说：“其火，用炭，次用劲薪。”明代茶人许次纾在《茶疏》中说：“火，必以坚木炭为上。”
寒冬之夜，室外雪花飘飘，室内炉火正旺，知己好友品茗论诗，将“君子之交淡如水”的文人情怀提升到了更高境界。白居易晚年隐居洛阳，常在寓所里煮茶温酒，邀友叙谈。有一天晚上，天要降大雪，他燃起小红炉，烫酒煮茶，写了一张请柬让童子送给刘十九。请柬上写：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”据说刘十九是刘禹锡的堂兄刘禹铜，乃洛阳一富商，与白居易常有往来。由于白居易时常与朋友长谈到深夜，所以早晨起来后点上火炉，融化雪水煮上一壶上等的好茶，再用酥油和牛奶调剂煲粥，非常惬意，然后写上一首诗，诗云：“烂熳朝眠后，频伸晚起时。暖炉生火早，寒镜裹头迟。融雪煎香茗，调酥煮乳糜。慵馋还自哂，快活亦谁知。”
宋代是茶文化的鼎盛期，茶事活动丰富多彩。苏轼是煮茶的行家，他在《次韵曹辅寄壑源试焙新芽》一诗中，将茶的质地、品格、风味以及茶的好处、作用表达得淋漓尽致。他的《试院煎茶》中有“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻”的诗句，对煮茶用水的温度、发出的声音、研磨茶团时茶叶的形态以及茶汤在茶盏中旋转的样子，都做了形象描述。
“且学公家作茗饮，砖炉石铫行相随。”煮茶的器具也很讲究，要用烧炭火的砖炉和陶制的石铫。苏轼命运多舛、仕途曲折，但他生性豁达，以茶会友，咏茶言情。宋神宗元丰三年，苏轼因“乌台诗案”入狱后，刚从狱中出来，就立即给好友杜道源写了一张便札，邀请他来啜茶：“道源无事，只今可能枉顾啜茶否？有少事须至面白。孟坚必已好安也。”可见他对茶的钟爱程度。
北宋元丰四年十二月二十五日深夜，大雪初晴，任黄州团练副使的苏轼做了一个美梦：用雪水烹煮最名贵的北苑贡茶“小龙团”，且有美人端茶歌舞，好不惬意，于是他兴致勃发，饮茶赋诗，醒来后发现竟是一梦。他立即把所记梦中残句续为两首回文诗，其中一首是：“空花落尽酒倾缸，日上山融雪涨江。红焙浅瓯新火活，龙团小碾斗晴窗。”
用活火煎茶，用新杯品饮，才能品出茶的味道。苏轼即使被连贬，爱茶之心不改。北宋绍圣元年被发落岭南，抵达惠州后，苏轼看到一株野生的茶树孤零零地夹在松树之间艰难生长，“茨棘尚未容，蒙翳争交构。”他不忍心茶树在如此恶劣的环境下生存，于是将茶树移植到自己的寓所白鹤岭，由于土壤肥沃疏松，春雨浇灌，“弥旬得连阴，似许晚遂茂”。茶芽细嫩饱满，堪比紫笋茶，可是由于数量少，只能采摘以闻茶香。他写了一首《种茶》诗，记叙了这一经过，其实是咏物言志，通过描述这棵茶树顽强的生长经过，表达自己的精神和风骨，抒发自己宁折不弯的高洁情操。苏轼在晚年被贬到荒蛮之地儋州，仍然与茶为友，北宋元符三年春所作的《汲江煎茶》说：“活水还须活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。”诗中描写了从取水、煎茶到饮茶的全过程，精妙生动，比喻贴切。诗人借景抒情，反映了被贬远方的寂寥心情，只能以茶聊以慰藉思乡之情。
古人认为，雪凝天地之灵气，无瑕至纯，是煮茶的上品之水，以柴薪烧化雪水烹茶，其味更清冽，更具穿透力。陆游的《雪后煎茶》诗说：“雪液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎。一毫无复关心事，不枉人间住百年。”诗人一边欣赏雪景，一边烹雪煎茶，抛却尘虑，品茶观景，体现了诗人对生活的热爱。
明代戏剧家高濂很懂养生之道，他在《扫雪烹茶玩画》一文中说：“茶以雪烹，味更清冽，所为半天河水是也。不受尘垢，幽人啜此，足以破寒。”“扬州八怪”之一的郑板桥一生淡泊名利，在冬日雪后的寒夜，无童仆，自烹茶，自扫雪，燃灯一盏，以书卷为伴。“寒窗里，烹茶扫雪，一碗读书灯”，那种旷达闲适、自得其乐的生活溢于言表。
清代剧作家李渔性情儒雅，无意仕进，喜爱雪水茶。他的《煮雪》诗描述了煮雪烹茶的体验：“鹅毛小帚掠干泉，撮入银铛夹冻煎。天性自寒难得热，本来无染莫教煎。比初虽减三分白，过后应输一味鲜。更喜轻烟浮竹杪，鹤飞不避似相怜。”
南宋马远《寒岩积雪图》
在古代文人雅客看来，若用花瓣上的雪，或者是未落地之雪煮茶，最为美妙。清代学者震钧尤其喜欢饮茶，他在《茶说》中说：“雪水味清，然有土气，以洁瓮储之，经年始可饮。”《红楼梦》金陵十二钗之一的妙玉煮茶就达到了这种境界，在玄墓蟠香寺收梅花上的雪，装在鬼脸青的花瓮里，埋在地下五年，还须有宝钗、黛玉这般清雅之人，方可开封取雪煮茶。宝玉托二人福气，得饮此茶，他“细细吃了，果觉轻浮无比，赞赏不绝”。
南宋诗人杜耒《寒夜》诗云：“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月，才有梅花便不同。”围炉煮茶，谈诗论道，需是志同道合的朋友，君子之交，宁静雅致。
在现代生活中，营造一处返璞归真的氛围，用传统的茶具、木炭，烹煮中式茶饮，再搭配柿子、红薯、砂糖橘、花生等食物，忘却忧愁烦恼，“偷得浮生半日闲”，不失为传承优秀文化的一桩雅事。
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