看《清平乐》品味“舌尖上的宋朝”

近期热播的电视剧《清平乐》博得了许多人的眼球，正午阳光的出品一直是良心剧，无论是服装道具还是历史事迹还原，《清平乐》都做到了极致，开封府的热闹街市似乎带我们回到了宋朝，各种美食更是令人垂涎三尺，宋朝在历史上其实正是一个美食的时代，我们就来聊一聊“舌尖上的宋朝”。

宋朝是一个甜品的时代

电视剧的开端，宋仁宗出宫寻觅儿时的味道，打听到梁家特别擅长 *** 甜品，梁家奶奶的一道蜜饯李子雪花糕勾的人直流口水，接着是甜香爽滑的千层酥。

宋仁宗去寻找这种味道，是因为儿时吃过他生母李氏做的果子蜜饯，这种甜蜜的味道是仁宗关于美好最初的记忆，然而由于种种原因却不得与生母相认，这种甜蜜的味道现在吃起来似乎夹杂着酸涩。

梁奶奶的大孙子还端出来了七宝擂茶和两碟的酥饼出来，这七宝擂茶听名字就令人神往，看过《知否》的朋友应该还记得这个七宝擂茶也出现过，明兰的生母在世时用它招待过明兰她爹。

这个七宝擂茶就是将芝麻、花生、绿豆、葛粉、糯米、红豆、生姜、盐放进擂钵里，加少许山泉水，两手握住擂茶棍，沿着钵壁有节奏地旋转研磨，七宝擂茶还可以充饥，没想到宋朝居然有如此美味，真是感叹宋朝人民的聪明智慧。

在宋朝，人们擅于也乐于 *** 甜品，哪怕是酸的苦的，也喜欢拿来做甜品，金桔、桃子、梅子、白果可制，地黄、莲子等药材也可制，就连蔬菜也要糖化。

之所以这么热衷于甜食，是因为在唐朝人们学习到了先进的熬糖法，到了宋代，甘蔗被广泛种植，平民百姓都能吃得起糖了，形成了“万物皆可糖化”的有趣现象。

《清平乐》中还有一个情景深入人心，曹丹殊也就是之后被封后的曹皇后带她的弟弟去酒楼吃饭，店小二一口气报出了一大推的菜名，“到了咱们这清风楼啊，还不赶紧去叫几壶羊羔酒，两碟子蜜枣核桃，琥珀白果、李子璇樱桃、煎西京雪梨。”

单听这菜名就让人忍不住想流口水了，这里提到了羊羔酒，在宋朝，人们喜吃羊肉，羊肉更是被做成了酒，其 *** *** 大致如下：

1.将羊肉切碎片；杏仁、木香捣碎末；酒曲研细粉。

2. 糯米加水适量，上锅蒸至半熟，待冷备用。

3. 将羊肉、杏仁同倒入锅中，加水煮烂，待凉后，连汁倒入装有糯米饭的罐（坛）中，再加入木香、酒曲，搅拌均匀，加盖密封，放置于温暖处，发酵10天。

4. 开封，压去糟渣，取酒液，装瓶备用。

每日饮2-3小盅，可以起到暖中补虚，开胃健力，温经补血的作用。

宋朝的官员不仅儒雅，更是喜欢美食美酒，三五人选一处酒楼小聚，《清平乐》中的韩琦和友人去酒楼吃饭，他手里拿着竹简做得菜单，点了荔枝白腰子、菜羹意葫芦、库鱼、烧饼等饭食。这道荔枝白腰子听起来就特别高大上的样子，不知者会以为真的是以荔枝入菜，其实，菜名的“荔枝”是指猪腰片花刀，腰片受热后自然卷起，表面呈一粒粒形似荔枝球面表皮的颗粒状。

这里还提到了主食烧饼，面食的烹饪 *** 到北宋时期已经非常成熟，蒸、煮、烤、烙、煎、炸等与现今非常相似。市场上也出现了大量的包子品种，有“梅花包子”、“鹿家包子”、“鳝鱼包子”、“诸色包子”等。另外主食方面宋朝人十分重视粥，粥是日常重要主食之一，时人认为粥不仅可以果腹充饥，还有保健功能。

民以食为天，宋朝的美食正式体现的劳动人民对美食追求的极致，这更是宋朝经济繁荣的体现。